La costruzione dell’attuale Cantina coincide con l’inizio di una nuova fase dell’attività vitivinicola di Jorche e con l’esordio dei suoi nuovi vini.
Una struttura architettonica moderna con sistemi di vinificazione all’avanguardia e un monitoraggio costante del prodotto grazie al laboratorio di analisi interno all’azienda. I vini riposano nel silenzio della nuova bottaia interrata, lì dove l’ultimo affinamento del Primitivo avviene nelle botti grandi, nelle barriques e in parte nei “capasuni” secondo l’antico metodo tradizionale.

Nei vigneti Jorche la vendemmia è una festa, un rito ancestrale pieno di fascino.
Si svolge in maniera manuale, con un’attenta selezione dei grappoli che vengono poi depositati in piccole cassette per mantenere la loro integrità e preservarne tutti gli aromi.
In cantina l’uva viene immediatamente pigiata per poi proseguire con la fermentazione e la macerazione sulle bucce nei contenitori d’acciaio.
Ogni fase della vendemmia e della vinificazione è controllata e curata in ogni minimo dettaglio.